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  肉类气调包装技术的类型都有哪些呢?
  肉类是一种非常容易变质腐败的食材,如果不是低温保存,那么很快就会无法食用。那么对于食品经销商来说,如何保证食品的新鲜和质量该怎么做呢?其实气调包装技术就是一个非常好的手段。
气调包装技术
  ①氧气保持较高氧分压,利于形成氧合肌红蛋白,从而使肌肉色泽鲜艳,并抑制厌氧菌的生长。据资料报道,混合气体中氧分压的大小对肌肉中的肌红蛋白的形成有重要影响,氧合肌红蛋白生成在氧分压大于60 mm Hg~70 mmHg时形成的较多。
  
  有研究报道认为,混合气体中的氧分压大于240 mm Hg时可以很大程度地促进肌肉中氧合肌红蛋白的生成。在氧分压小于1.4 m Hg时以肌红蛋白形式存在,氧分压在4 mm Hg~10 mmHg时以高铁肌红蛋白的形式存在。
  
  ②氮气是一种惰性气体,可作为添充物。氮气不影响肉的颜色,也不抑制细菌生长,但对氧化酸败、霉菌生长和虫害也有一定的抑制作用。由于氮气具有较低的溶解性,可以用来作为充填气体,以保持包装饱满度。
  
  ③二氧化碳普遍用于气调包装中,具有抑制细菌生长的作用,尤其在细菌繁殖的早期,以达到延长货架期的目的。二氧化碳对细菌的抑制作用是由于其影响细菌细胞壁的渗透性,改变其pH值并抑制酶的活性。有学者认为混合气体中二氧化碳的体积分数为20%~30%时,可使需氧菌生长速度降低1倍,而更高的二氧化碳体积分数抑菌效果不明显。考虑到二氧化碳易溶于肉中的水分和脂肪以及复合塑料膜的透气率,一般混合气体中的二氧化碳的混合比例应超过30%,才能得到明显的抑菌效果。
  
  以上就是关于气调包装技术的相关内容,希望能帮到大家!
 
 
 
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