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  气调包装技术厂家教你怎么对熟食保鲜
  现在的人,生活节奏快,很多人都没时间自己做饭,因此熟食也就成了大家日常的首选食物,那么对于熟食来说,新鲜度就很影响口感了,我们该怎么保鲜才能让其吃着尽可能鲜美呢?今天气调包装技术厂家为大家支几招。
气调包装技术
  熟食经过二次加工后保存期限相对变短,为求控制熟食的品质,熟食品与半成品、原料要分开存放,以免受到污染;商品进仓库后要标明日期,做到先进先出。
  
  加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。原料品(未加工的商品)在冷藏或冷冻贮存时,需用篮子、箱子、袋子等封盖好,避免因风化造成的鲜度降低。
  
  半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封:冷藏库在工作时,制冷机不停地抽风转换,库里温度降低的同时,里面的空气也变得干燥。若贮存的商品没有用保鲜膜密封,商品容易风化、变味。
  
  为保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度,凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存,以免因时间过长变味、变质。
  
  进入冷藏库、冷冻库应随手关门,避免冷藏、冷冻库温度升高影响商品鲜度,增加能耗;熟食(面包)冷藏温度正常情况为0到4℃,冷冻温度正常情况为-18℃;搞好清洁卫生(按清洁计划表执行),减少恶臭、腐烂细菌污染。
  
  陈列柜温度要控制在规定范围内:熟食陈列热柜正常情况为60℃,冷藏柜正常温度为0到5℃;不要积压存货(促销品除外),尽量做到能卖多少进多少,自制商品要做到“少量多次”。
  
  管理人员要定时试吃品尝商品确保品质,正常情况下2到3小时检查一次;每日尽量将商品售完,以推陈出新,保持商品的新鲜度。
 
 
 
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