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  以棒棒鸡为例,我们来了解下气调包装技术的优
  随着人们生活质量的提高,我们日常所食用的食物种类和花样也在不断的变多,这就给包装保鲜工作带来了一定的麻烦,那么今天我们就以棒棒鸡为例为大家分享一下关于气调包装技术在包装保鲜方面的优势!
气调包装技术
  
  棒棒鸡特性:属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”
  
  那问题来了,什么包装形式能满足棒棒鸡颜色、口味、形状、营养、微生物等多重需求呢?
  
  在气调包装形式(锁鲜装)还没有被国内运用的时候,我们是没有解决这类包装问题的。现在的许多棒棒鸡作都率先进行了这方面的研究或尝试。在与我们进行多次沟通和实验后,最终解决了棒棒鸡的保鲜问题。
  
  包装时,首先排干净盒子内含有细菌、粉尘、氧气的空气成分,然后注入20~25%的二氧化碳和75~80%的氮气,最后密封保存。这样既能保证有氧细菌、大肠杆菌不会滋生和繁殖,也能控制棒棒鸡的形状、颜色、形状及口感。这里面需要注意的几个问题:空气是否排干净(残余的氧气成分需要低于0.5%);配气误差是否波动很小(误差允许2%以内);封口是否严实(保证不漏气,否则空气进入保鲜就没有意义了)。
 
 
 
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