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  拌菜使用气调包装技术时,要注意哪些点?
  拌菜是一道非常方便的食物,并且由于其健康绿色,很受大家的欢迎,所以现在的超市很多都有卖拌菜的地方,那么如果我们使用气调包装技术的话,该注意哪些点呢? 
气调包装技术
  
  第一,严格消毒。
  
  1、生拌鲜蔬菜、果品时,首先要清水洗净,然后在沸水中快速冲洗消毒,以防病毒和残留农药中毒;熟拌的蔬果等原料,也须在净水中反复清洗,在沸水里氽透或煮熟,或在油锅里炸熟。只有严格消毒才能保证食品的安全性,也才能保证在做预包装前拌菜是合格安全的。
  
  2、熟拌类菜品在加工熟化过程中尽量保证加工环节的洁净度,避免熟化后的细菌沾染量,并快速预冷到0~10摄氏度的温度,在分切时也应严格对加工刀具等进行消毒,以及操作人员也应进行严格的消毒措施。包装调拌前尽量保证原料的洁净度是合格健康食品的必然保障。
  
  第二,做好气调保鲜包装。
  
  1、保鲜包装一定要注意排干净包装盒或者包装袋里面的空气、粉尘、细菌:一般使用残氧分析仪检测残氧量来衡量空气是否排除干净,需保证残氧量低于0.5%,才能保证有氧细菌和大肠杆菌不会持续繁殖和增长。 
  
  2、拌菜气调包装包装还要精准的控制气调比例:二氧化碳浓度低于20%没有抑制无氧细菌、兼性细菌的作用,高于25%以上的二氧化碳会溶于水中对拌菜口感有细微的影响。
  
  第三,选用好的包装材料。
  
  为了保证包装盒里面的气体不外泄、空气中的氧气等成分不渗透到包装盒里,必须选择具有一定阻隔性的包装盒、包装膜。其中包装盒盖膜的阻隔性一般需要达到8个丝以上厚度的尼龙膜的阻隔性。
  
  第四,冷藏温度。
  
  冷藏条件是拌菜保鲜的又一个重要环节,一般控制温度在0~5摄氏度,这样才能有效的降低细菌代谢所需霉的活性,达到保鲜效果。
  
  拌菜气调保鲜(锁鲜装)是一个系统工程,需要每个环节都控制的非常好才能达到完美的保鲜效果,保持拌菜的色、味、形、营等特性。
 
 
 
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