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  气调包装技术在海鲜包装保鲜方面表现如何?
  相信很多人都爱吃海鲜,而海鲜的新鲜程度也直接决定了其口味如何,那么气调包装技术相较于普通的保鲜技术有什么区别呢?
气调包装技术
  
  1、传统低温保鲜
  
  对于海鲜产品商家来讲,延长货架期极具挑战性(由于不同海产品的元素含量不同,商家保存它们所需的包装也大不相同)。总的来说,鱼虾贝等海鲜产品含有非常少量的糖分,这使它们的肠道和腮部的细菌能够快速地影响组织内的蛋白质。海产品的高含水量使它们组织的酸碱度呈中性。中性的环境有利于细菌和酶类的生存和剧烈反应,让海产品容易腐坏。脂肪含量高的鱼类,例如青鱼、鲭鱼,处在空气中会被氧化,从而散发出恶臭。所以对于鱼类,我们通常利用接近零摄氏度的低温处理来延长它们的货架期。
  
  2、气调保鲜
  
  随着气调包装的普及,海鲜产品也运用气调包装延长货架期,使用正确的冷藏手段下和精良的气调包装,能够使生鱼海鲜的货架期从短短几天延长到两至三周。
  
  1.对于生鱼,20%以上(通常接近50%)的二氧化碳对抑制嗜氧菌效果显着。这些二氧化碳溶解于水中,使细菌的环境呈酸性,从而降低细菌的活性。
  
  2.虽然氧气有着保存肉品颜色的作用。对于富有脂肪的鱼类,为了防止鱼肉腐臭,我们通常不向气调包装中加入氧气。
  
  3.对虾的包装里一般仅充有二氧化碳和氮气。
 
 
 
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