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  影响气调包装技术的因素分析
  气调包装技术可以说是食品包装行业的宠儿之一了,尤其在肉类保鲜方面表现的尤为出色。但是从食物包装到运输贮藏,气调包装的效果受到诸多因素的制约,包括二氧化碳抑菌的选择性、二氧化碳的浓度、气调包装材料的性能等。那么今天我们就来聊聊这方面的内容。
气调包装技术
  
  二氧化碳抑菌的选择性对气调包装效果的影响
  
  根据微生物代谢对氧的需求量,可分为好氧型、兼性厌氧型和厌氧型微生物。
  
  好氧型微生物是指生命体只有在有氧的条件下才能正常生长,其包含部分好氧细菌和霉菌,对于这些微生物,二氧化碳浓度低于10%即可抑制其生长。其中二氧化碳对不同菌属的霉菌的抑制效果也有所差异,例如青霉属比曲霉属对二氧化碳的耐受性更强。
  
  兼性厌氧型微生物是指在有氧和无氧环境下均可生存的微生物,比如酵母菌,当氧气缺乏时这类微生物通过将糖类转化为二氧化碳和乙醇来生存,因此二氧化碳对其的抑制作用将有所降低。
  
  厌氧型微生物指的是在无氧条件下比在有氧条件下生长好的微生物,比如梭状芽孢杆菌在无氧条件下繁殖迅速,可分解糖类,引起果蔬等食品的产气性变质和蛋白质变质。若此类微生物存在的情况下,向包装充入大量的二氧化碳,会促进包装系统中氧含量的降低,反而不利于抑制此类微生物的生长。
  
  二氧化碳的含量对气调包装效果的影响
  
  根据上述对气调包装效果的分析,包装内容物不同,填充二氧化碳的作用也不尽相同。以往研究结果表明,提高二氧化碳的含量能加强其抑制微生物繁殖的能力,而且随着含量的提高,抑制作用会逐渐增强。同时,应视内容物的初始微生物种类、数量具体确定填充浓度。
  
  若内容物的初始微生物以好氧细菌或霉菌为主,填充低于10%的二氧化碳即可表现出抑制作用,20%~30%的二氧化碳能较好的抑制多数好氧微生物,当二氧化碳含量达到50%以上,其抑制效果的增强便不再显着。针对果蔬等食品气调包装,填充2%~3%的二氧化碳为佳。
  
  包装材料对气调包装效果的影响气调包装完成后,内部气体构成和含量会在一段时间内保持稳定,随着产品储存时间的延长,包装内部的氧气、二氧化碳或氮气的含量逐渐变化,从而影响原有包装效果,甚至产品的品质。
  
  一般情况下,气体含量变化的原因主要来自气体的渗透和泄漏。气体渗透是指气体从高浓度侧进入包装材料表面,通过扩散至低浓度侧。通过这种渠道渗入/渗出的气体,对包装内气体构成的影响是长久缓慢的,其渗透速率取决于包装材料的阻隔性能。泄漏是指气体通过包装热封部位的微小孔隙或裂缝进入或逸出,造成气体含量的急剧变化。
  
  不论是气体渗透或是泄漏,都会影响气调包装内的各气体成分含量的变化,从而影响产品的保质效果。因此,企业也采取了多种气体控制方法,比如采用高阻隔包装材料来减缓气体的渗透。
 
  随着气调包装的使用日渐广泛,针对不同的内容物填充合适的气体,使其发挥最佳的效果是如今气调包装生产和应用的重中之重。在气调包装的应用中,填充气体尤其是二氧化碳,其抑菌选择性和浓度,以及包装材料的选择都会对气调包装的效果产生影响,包装生产企业和使用方需要多加重视。
 
 
 
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