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  气调包装技术在肉类保鲜方面是怎么发挥作用的
  随着人们生活水平的提高,我们对食物的保鲜程度和包装设计美观度都提出了更高的要求,而气调包装技术的出现,很大程度上解决了这一问题,那么气调包装技术是怎么发挥作用的呢?
气调包装技术
  
  1.采用复合气调保鲜包装有利于延长冷鲜肉的保鲜期。新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉色泽红润。氧气使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,肉呈鲜红色泽。缺氧的包装如真空包装、充氮包装,肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白,肉色呈淡紫色泽,会被消费者误认为不新鲜肉,影响销售。新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由二氧化碳、氧气等气体组成。高浓度氧气可使鲜肉保持鲜红色泽或更为鲜艳,二氧化碳用以抑菌防腐。在0-4℃温度下的保鲜期为7-30天。生鲜禽类用二氧化碳、氮气等保鲜气体,保鲜期可达30天以上。
  
  2.有利于保持冷鲜肉的外观色泽。经复合气调保鲜包装的冷鲜肉,在保鲜气体的作用下,能较好地保持冷鲜肉的新鲜色泽,吸引消费者的购买欲望,从而增加产品销量,为企业带来更多的利润。
  
  3.有利于提高冷鲜肉的品质、安全性和卫生性。冷鲜肉经过排酸冷却后,更有利于人体吸收,包装好之后的冷鲜肉与外界隔离,细菌无法侵害。这样,冷鲜肉的品质、安全和卫生性可以在很大程度上得到提高,能够让消费者真正购买到安全、卫生、高品质的冷鲜肉。
  
  4.有利于减少配送次数,节约生产成本,扩大营销范围。由于冷鲜肉保鲜期延长,可以有效扩大冷鲜肉的营销范围;配送的次数也可以相对减少,从而节约配送和运输成本。
  
  5.有利于树立品牌形象。冷鲜肉在使用气调包装以后,无论从产品质量,还是外观形式上,都有了极大提高,对企业的品牌扩张、企业形象的提升都会有很好的促进作用,能够有效提高企业的市场竞争力,从而使企业在竞争激烈的冷鲜肉保鲜包装市场中立于不败之地。

 
 
 
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